タップに溝がありますが何のために溝がついているのですか？

切削タップの場合は、切屑を排出するため、と切削油を供給するために溝が付いています。
転造タップの場合は、切削油を供給するために溝が付いています。
切削油を供給することで、加工点の発熱を減らし、溶着発生の防止しめねじの仕上がり向上、工具寿命の向上になります。